GASTRONOMÍA DEL PERÚ

Se considera aproximadamente tres siglos de aporte culinario español, influenciado en sus inicios por la fusión de presencia musulmana en la Península Ibérica. Fueron traídas costumbres gastronómicas por esclavos de la costa atlántica africana y también influencia de las costumbres y usos de chefs franceses que huyeron de la revolución en su país.

De igual manera fue trascendental la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos que emigraron al Perú entre los siglos XIX y XX. La cultura china cantonesa que se desarrolló en nuestras tierras revolucionó la gastronomía de los peruanos, y fue ganando prestigio internacional, dan fé de ello, aquellas personas que han tenido la oportunidad de degustarla en Perú. Esta comida es conocida en el país con el nombre de chifa. Entonces se genera una exclusiva particularidad, pues se unen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país. Nuestra gastronomía ostenta varios records Guiness, por su variedad, cantidad y calidad.


LA COCINA PERUANA SEGUN REGIONES:

En la Costa: Siendo el Perú tan rico en especies marinas, nuestra fauna y flora marina por ende es igual de vasta, cada región costera adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. Por ejemplo tenemos el tan reconocido cebiche en sus diferentes formas, de pescado sólo, mixto que son mezclas de pescados y mariscos, la parihuela, el arroz con mariscos, picante de mariscos, pescado a lo macho, etc.
Además contamos con nuestra conocida comida criolla, con platos como :la causa limeña, el ají de gallina, escabeche de pollo, el lomo saltado, la carapulca, el arroz con pollo, por mencionar algunos así como nuestros tradicionales anticuchos . Como postres nuestros reconocidos picarones, mazamorra morada, arroz con leche, suspiro limeño, turrón de doña pepa, etc.

El Norte del Perú también tiene lo suyo: es famoso el arroz con pato, el cabrito a la norteña con fréjol, seco de Chavelo, shambar (sopa con carnes y menestras), el Norte cuenta además con diversidad de pescados y mariscos.

En la Sierra: En ésta región del País la alimentación está basada principalmente en el maíz y la variedad de tubérculos como la papá, es consumida de igual manera la carne de la llama, del cuy y otros animales propios de la región, se ha introducido también el consumo de carne de avestruz, la misma que hoy se exporta al Japón. Aunque se consume en todo el país, uno de las comidas representativas de la sierra es la pachamanca, para prepararla se tiene que hacer un hoyo en la tierra que hace las funciones de un horno ,donde se colocan choclos,papas,habas y diferentes carnes con hierbas aromáticas que luego son cubiertas hasta el momento de su cocción, son platos típicos de la sierra también la patasca, caldo de cabeza de cordero, La sierra también cuenta con variedad de peces de agua dulce siendo una de las más apreciadas, la trucha y en la ciudad de Arequipa abundan los camarones que logran un tamaño espectacular y con los cuales se prepara el tradicional chupe de camarones .

En la Selva: La comida en la selva está elaborada a base de productos originales de la zona.
Destaca el paiche, (un pez que puede llegar a pesar hasta 300 Kg.), la carne de tortuga, etc. Los platos típicos de la amazonía son: el juane, el tacacho, el inchi capi, la carne de cecina, la patarashca, etc. De la inmensa diversidad en frutas podemos mencionar: el saúco, el camu camu, el mango, la piña, entre otros.
Tenemos que destacar que en el Perú se sigue innovando y desarrollando nuevos platos, podemos citar como ejemplo la invención de uno de ellos conocido a nivel internacional como es el caso del pollo a la brasa y la actual presencia de la Comida Novo Andina.